به گزارش شبنم ها به نقل از حیا: دکتر حسين رستگار افزود: در طي عمل سرخ کردن عميق، روغن مصرفي بارها در معرض دماي بين 180 تا 190 درجه سانتيگراد و نيز در مجاورت رطوبت و هوا قرار مي گيرد و تخريب روغن اتفاق مي افتد و به سلامت بدن آسيب مي رساند. وي تاکيد کرد: بنابراين دماي روغن در حين سرخ کردن نبايد از 180درجه بيشتر شود. وي خاطرنشان کرد: مصرف غذاهاي سرخ شده پس از نگهداري در دماي پايين، موجب دريافت بالاي چربي به دليل جذب زياد روغن توسط غذا در مدت طولاني مي شود. مديرکل آزمايشگاه هاي مرجع سازمان غذا و دارو يادآور شد: يکي از سريع ترين، قديمي ترين و راحت ترين روش هاي پخت و پز ، روش سرخ کردن است چرا که با استفاده از حرارت دادن روغن ها و چربي هاي خوراکي به راحتي مي توان پخت و پز غذاها به ويژه گوشت، ماهي و سبزي ها را انجام داد. رستگار خاطرنشان کرد: روغن حرارت، عطر و طعم را در غذا مي گستراند اما براي سرخ کردن بايد حتما به استفاده از روغن مخصوص سرخ کردن توجه داشت؛ روغن هاي سرخ کردني داراي پروانه ساخت و پروانه بهره برداري از سازمان غذا و دارو هستند و مي توان بارها از آن استفاده کرد البته به شرطي که پس از استفاده از روغن، مواد غذايي را از آن خارج و روغن را از صافي ريز، تميز و خشکي عبور داده شود و پس از سرد شدن آن را در جاي خشک و تاريک و درون ظروف شيشه اي قرار داد به طوري که فضاي خالي از آن باقي نماند. وي اضافه کرد: استفاده از روغن سرخ کردني ، شرايطي دارد که رعايت آنها تاثير بسيار زيادي در کيفيت غذاي مورد استفاده دارد. نخست بايد آن را به آرامي و به دور از حرارت دادن زياد گرم کرد و نسبت يک به 6 را که نسبت صحيحي از روغن و ماده غذايي است در آن مورد نظر قرار داد. رستگار گفت: در پايان کار ، ظرف سرخ کن بايد با شوينده هاي مناسب و محلول قليايي شستشو شده و در نهايت با آب تميز شست و خشک کرد.

انتهای پیام/ص