امروزه گسترش فست فودها و افزایش رغبت همومی به غذاهای سریع و نیمه آماده موجب شده است ذائقه فرزندانمان کمتربا غذاهای سنتی همسو باشد، تهیه غذاهای سنتی در خانه می تواند ذائقه کودکان را کمابیش تغییر دهد و انها را به سوی غذاهای مغذی و مفید ترقیب کند به همین منظور سرآشپز شبنم همدان یک غذای سنتی و اصیل ایرانی را به سبک همدانی آموزش می دهد.

دیزی سنتی همدان از غذاهایی است که در این شهر به شیوه ای خاص تهیه می شود. تفاوت دیزی همدانی با آنچه در شهر های دیگر تهیه می شود در طعم و عطر خاص آن است. با زهرا یاوری یگانه در روش تهیه این دیزی خوش عطر همراه می شویم.

موادلازم:

گوشت ماهیچه به همراه قلمه گوسفندی 300گرم

نخود خیس شده 1/2پیمانه.

پیاز1عدد.

سیر2حبه.

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری.

گوجه رنده شده 2عدد.

سیب زمینی 2عدد.

نمک وفلفل ، زیره و زردچو به مقدارلازم.

غوره یا آلوچه یا لیموعمانی به مقدارلازم.

زعفران درصورت دلخواه 1-2قاشق غذاخوری.

شنبلیله پودرشده ونعناع پودرشده برای تزیین.

طرزتهیه:

گوشت را شسته وهمراه با پیاز، سیروکمی زردچوبه با 3 لیوان آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. وقتی 3ساعت ازپختش گذشت رب گوجه را درصورت دلخواه تفت دهیدو به آبگوشت اضافه کنید(میتوانید رب گوجه را به صورت ساده  داخل آبگوشت بریزید).  همراه با رب ، گوجه فرنگی تازه راهم رنده کرده و با دنبه داخل آبگوشت بکوبید. سپس طعم غذا را با نمک وفلفل و زیره به دلخواه تنظیم کنید. در همدان برای عطر و طعم بهتر آبگوشت زعفران به آن اضافه می کنند شما نیز می توانید به  دلخواه 2قاشق زعفران مایع به آبگوشت اضافه کنید. سیب زمینی ها را پس از شستن پوست بگیری و داخل آبگوشت بریزید. غوره، آلوچه یا لیمو طعم غذا را ترش تر میکند و موجب می شود چربی دنبه راحت تر هضم شود در این مرحله به دلخواه یکی از این طعم دهنده ها را به غذا اضافه کنید.  پس از پخته شدن همه مواد و اماده شدن آبگوشت نوبش شنبلیله و نعنای خشک است. آنها را به صورت پودر شده روی آبگوشت بپاشید و وقتی خوب جا افتاده بود شعله را خاموش کنید و داخل کاسه بریزید و همراه سبزی تازه ونون تازه ومخلفات دیگر سروکنید.

نوش جان

انتهای پیام / ن