فرگوس هندرسن از طریق طبخ و محبوب کردن دوباره‌ی استفاده از ضایعات غذایی مانند دل و قلوه و زبان در رستوران خود، سنت جان، واقع در لندن، تاثیری عمیق و فراگیر بر همه‌ی آشپزهای دنیا گذاشته است.