مواد اولیه :برای ۵ نفر
مرغ: ۱عدد
مغز گردو: نصف لیوان
پیاز:۲عدد
سیر: ۲حبه
زعفران: ۲قاشق غذاخوری
سبزی: 2قاشق غذاخوری (جعفری و گشنیز ساطوری شده)
رب گوجه فرنگی: 1قاشق چایخوری
رب انار: ۲قاشق غذاخوری
زرشک: ۱قاشق غذاخوری
کره: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
برگ بو: ۵عدد
آب پیاز: ۱لیوان+۱چهارم لیوان
پودر سیر: ۲قاشق مرباخوری
کرفس: 2شاخه
فلفل دلمه ای: ۱عدد
هویج: ۳عدد
آبلیمو: به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا مرغ را شسته و داخل شکم آن را کاملا خالی کرده و خوب بشویید،سپس فلفل دلمه ای،هویج،سیر ،کرفس و برگ بو را خرد کرده و داخل شکم مرغ قرار دهید و آن را داخل ظرف در داری قرار داده و روی آن آب پیاز و پودر سیر بریزید و درب ظرف را بسته و ۲تا۸ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.سپس از یخچال خارج کرده و داخل شکمش را خالی کنید.

پیاز و سیر را ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا نرم شوندسپس سبزی معطر را اضافه کنید و تفت دهید تا سبزی سرخ شود ، در ادامه گردوهای خرد شده ، زرشک ، زعفران دم کرده ، رب گوجه فرنگی و رب انار را اضافه کنید ، کمی تفت دهید و از روی حرارت بردارید.

داخل شکم مرغ را کمی ابلیمو بمالید و نمک بزنید و موادی که آماده کرده اید را داخل شکم مرغ بریزید و با دست خوب پخش کنید تا تمام سطح داخلی مرغ به این مواد آغشته شود سپس با نخ کوک یا هر نوع نخ ضخیمی که دارید مرغ را به شکل زیر جمع کنید.

ابتدا نخ را از پشت گردن مرغ به سمت جلوی سینه ها بیاورید و زیر استخوان سینه نخ را بپیچانید سپس دو طرف نخ را به بخش انتهایی پای مرغ ۲ بار بچرخانید و گره بزنید .در زمان پیچاندن نخ را بکشید تا مرغ جمع شود.

نخ های اضافی را قیچی کنید ، کره را آب کنید سپس با دست تمام سطح مرغ را با کره آب شده ماساژ دهید .

پس از آماده شدن مرغ روی آن مقداری نمک و فلفل بپاشید ، مرغ را داخل ظرف پیرکس یا سینی فر قرار دهید و ۱ونیم لیوان آب و ۱چهارم لیوان آب پیاز و ۱چهارم لیوان آبلیمو داخل ظرف بریزید.

مرغ داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱ ساعت قرار دهید تا مرغ پخته و روی آن طلایی شود .البته ممکن است زمان بیشتری لازم باشد.سپس نخ های اطراف مرغ را جدا کنید و مرغ را سرو نمایید.

نکات مهم :

    میتوانید مقداری سبزیجات دلخواه داخل ظرف چیده و بعد مرغ و آب را روی آن قرار دهید.
    میتوانید برای آبدار ماندن مرغ زیر پوست سینه مرغ را به آرامی بلند کنید و فاصله میان پوست و گوشت را نیز به کره آغشته کنید.
    توجه داشته باشید که مرغ حتما باید با پوست پخته شود.